Pancetta e uova sono un piatto classico della colazione o del brunch, molto diffuso in diverse parti del mondo. In questa ricetta verranno presentate in versione finger food elegante da servire come antipasto o portata da buffet.

Al posto delle normali uova di gallina, data la forma, sono state utilizzate le uova di quaglia, le quali sono molto apprezzate in cucina per il loro sapore delicato e la loro dimensione ridotta, che le rende perfette per la preparazione di piatti sfiziosi e decorativi. Inoltre sono un alimento nutriente e salutare, ricco di proteine, vitamine e minerali e con un basso tenore di grassi, contenendo essenzialmente grassi di tipo insaturi (considerati “grassi buoni”), quindi un’ottima scelta per un’alimentazione sana e bilanciata.

Le uova, la pancetta croccante e il formaggio cheddar inglese semistagionato vengono racchiusi in un vol-au-vent, piccoli contenitori di pasta sfoglia ideali per la realizzazione di questi golosi finger food.

Per rendere il tutto ancora più interessante, questi stuzzichini possono essere serviti facendo colare a filo del buon miele, che in una preparazione salata aggiunge dolcezza per creare un contrasto di sapori interessante. Un miele millefiori si sposa bene con questi ingredienti, come quello proveniente dall’Appennino molisano-abruzzese e prodotto da api italiane allevate oltre i 400 m s.l.m. nel rispetto del disciplinare di Apiario di Comunità di Castel del Giudice: un progetto che mira a promuovere l’apicoltura come attività sostenibile e per favorire la conservazione delle api, che sono fondamentali per l’impollinazione delle piante e quindi per la produzione di frutta, verdura e altri alimenti.

L’Apiario di comunità di Castel del Giudice, in particolare, è una rete di apicoltori, che popolano le aree interne dell’appennino molisano-abruzzese, uniti dai valori della tradizione rurale e che, insieme, sviluppano economia sostenibile e tutela della biodiversità con l’obiettivo di superare i limiti delle piccole dimensioni attraverso la passione dello stare insieme.

Ingredienti

2 (o multipli di 2) rotoli di pasta sfoglia
1 uovo per ogni due rotoli di pasta sfoglia
uova di quaglia (il numero sarà in base ai vol-au-vent che si ricaveranno)
fette di bacon
formaggio cheddar inglese grattugiato
miele millefiori Apiario di Comunità

Procedimento

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppapasta circolare da 6 cm di diametro, ricavare tanti dischetti e così anche con il secondo rotolo di sfoglia dello stesso numero. Disporre una parte dei dischetti di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno, mentre su quelli restanti si pratica un foro centrale utilizzando un coppapasta più piccolo (circa 3-4 cm di diametro) in modo da ricavare tante “corone”. Bisogna mettere in conto che per ogni base di vol-au-vent necessiteranno due corone per creare la parete.

Per preparare i vol au vent, è necessario bucherellare i dischetti di base con i rebbi di una forchetta e spennellarli con l’uovo sbattuto. Successivamente, si devono posizionare le due corone su ciascuno di essi, facendo attenzione a distribuirle uniformemente e il più possibilmente precise, spennellando con l’uovo sbattuto anche sui bordi. Questa operazione ha una duplice funzione: da una parte, serve a fissare le corone tra di loro, dall’altra consente di ottenere la caratteristica colorazione dorata dei vol-au-vent durante la cottura.

Per cuocere i vol-au-vent, è necessario preriscaldare il forno a 200°C e poi procedere con la cottura per circa 10-15 minuti, o comunque fino a quando risulteranno gonfi e dorati. La durata della cottura può variare in base alle caratteristiche del proprio forno, pertanto è consigliabile controllare frequentemente i vol-au-vent durante la cottura per evitare che si brucino. Sfornare i vol-au-vent e farli raffreddare.

Intanto in una padella antiaderente si fanno cuocere le fette di bacon finché non diventano croccanti, si trasferiscono su carta assorbente per far perdere il grasso essudato e poi si spezzettano con le mani.

Una volta raffreddati, si farcisce ogni vol-au-vent con una piccola manciata di cheddar grattugiato e un uovo di quaglia, rimettendoli in forno a 180°C per altri 5 minuti.

Una volta sfornati, si decorano con il bacon spezzettato e un filo di miele millefiori e possono essere serviti.

Ricetta di Monica Martino, autrice del blog Esperimenti in cucina – Una biologa ai fornelli.

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Apiario di Comunità aderisce a Generazione Honey, il progetto che intende valorizzare e promuovere i prodotti dell’alveare sostenendo la filiera apistica cooperativa italiana, quale esempio di eccellenza produttiva, sicurezza alimentare, genuinità, biodiversità e rispetto dell’ambiente. Il progetto è finanziato dal MIPAAFT.