Ingredienti
(dosi per 4 persone)

1 melanzana grande
2 peperoni
10 pomodori secchi Farris
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
origano q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavare bene i pomodori secchi, metterli in una ciotola e ricoprire con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per circa 90 minuti, avendo cura di sostituire l’acqua bollente ogni 30 minuti.

Lavare melanzane e peperoni sotto l’acqua corrente.

Foderare una teglia con carta da forno, disporre sopra i peperoni e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a che risultano bene abbrustoliti (circa 20 minuti). Terminata la cottura togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Nel frattempo mettere sul fornello una bistecchiera e portare a temperatura.

Tagliare le melanzane a fettine non troppo spesse e grigliarle da ambo i lati .A mano a mano che le fette sono pronte, tenere da parte.

Pulire i peperoni (eliminare tutto il bruciato e l’interno dai semini) e asciugarli con carta da cucina.

Tagliare a striscioline peperoni, melanzane e pomodori e disporli in un piatto.

In una ciotola preparare un’emulsione con spicchio d’aglio tritato, abbondante olio, sale, prezzemolo tritato e origano.

Versare sulle verdure e mescolare il tutto.

Si consiglia di prepararle qualche ora prima di servirle, conservarle in frigo ricoperte d’olio (con l’olio si conservano in frigo per circa 3 giorni).