Ingredienti
(dosi per 4 persone)

250 g di riso per risotti
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
½ bicchiere di vino bianco
acqua per la preparazione del brodo q.b.
80 g di zucchini disidratati FARRIS
40 g di pomodori secchi FARRIS
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
olio, sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale con acqua, cipolla, sedano e carota facendo cuocere per circa 30 minuti.
Una volta pronto il soffritto potete sbollentare le zucchine in acqua bollente per circa 5 minuti, dopodiché scolate e tenetele da parte.

Mettete l’olio in una pentola stretta, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e, una volta sfumato l’alcool, aggiungete le rondelle di zucchine e i pomodori secchi Farris tagliati a listarelle.

Aggiungete quindi il brodo fino a coprire tutti gli ingredienti, mescolate e iniziate la cottura (circa 16 minuti). Ogni volta che il brodo si asciugherà aggiungetene un altro mestolo, mescolando leggermente.

Arrivato a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con parmigiano e burro freddo.

Regolate di sale e servite.