Dire “farinata” è dire “Liguria”, anzi, soprattutto “Genova” per la classica con la farina di ceci e “Savona” per quella bianca, con la farina di grano!

Con la semola di grano duro altamente proteica e biologica della Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo, i ceci neri delSud della Valle del Fiume Ofanto e l’olio spremuto a freddo dell’Azienda Agricola Masseriola, ho voluto creare una nuova farinata che unisce in un filo conduttore le tradizioni di due regioni che, anche se distanti, hanno così tanto in comune!

Le dosi della farinata sono di 3 parti di acqua per 1 di farina e la pastella deve riposare per alcune ore al fresco. L’olio, rigorosamente extravergine, va versato nel tegame e mescolato con la miscela.

La cottura dovrebbe avvenire nel forno a legna nei tipici testi di rame stagnato! Questo è il massimo, ovviamente, ma si ottiene un ottimo risultato anche nelle nostre cucine con una teglia antiaderente.

Ingredienti
(dosi per un tegame di 32 cm di diametro)
Semola di grano duro bio della Masseria Palazzolo, 200 grammi
Crumble di ceci neri delSud, q.b.
Acqua naturale priva di cloro, 600 grammi
Olio Azienda Agricola Biologica Masseriola, 35 grammi
Sale, q.b.

Procedimento
Porre la semola di grano duro con un cucchiaino circa di sale in un contenitore di vetro o di ceramica.

Versare lentamente l’acqua e mescolare con una frusta per non creare grumi, ottenendo una pastella liscia e omogenea.

Lasciare riposare coperto al fresco o, nella stagione calda, in frigorifero, mescolando ogni tanto per almeno quattro ore.

Se il preparato è conservato in frigorifero, portarlo a temperatura ambiente prima di cuocere.

Accendere il forno e portare la temperatura a 250 gradi o più, se il vostro forno lo consente.

Versare l’olio nel tegame e farlo scaldare leggermente nel forno, distribuendolo su tutta la superficie.

Iniziare a versare con delicatezza la pastella, facendola cadere prima su un cucchiaio di legno o una paletta, come nella foto: questa pratica, tipica della farinata cotta nei testi nel forno a legna, consente di non fare attaccare la farinata nel punto dove arriva il liquido.

Cercando di toccare il meno possibile la superficie della teglia, mescolare l’impasto semiliquido con l’olio.

Infornare e cuocere per circa 25 o 30 minuti, passando pochi minuti sotto il grill se la superficie non è croccante.

Appena sfornata, distribuire sulla superficie abbondante crumble di ceci neri e tagliare la farinata di semola a losanghe.

Servire calda!

Nota. Se vi piace, potete unire al crumble di ceci neri degli aghi di rosmarino spezzettati o delle fettine di cipollina!

Autore: Francesca Vassallo
Blog: La Maggiorana Persa

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