MINESTRONE DI VERDURE ALLA CURCUMA CON TUBETTI “DAUNIA e BIO”

Oggi voglio condividere con voi una ricetta che in genere ai bimbi non piace moltissimo… ma con i giusti ingredienti farete il miracolo!
Alla mia piccola di casa, Greta, piace tanto il minestrone di mamma perché oltre alla verdura di stagione e a una spolverata di pepe fresco, aggiungo qualche cucchiaino di pesto, della curcuma e i tubetti rigati della Cooperativa Daunia & Bio, che rendono il piatto ancora più gustoso e profumato!

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
320 gr di tubetti rigati
2 carote
2 patate
½ cipolla
150 gr di erbette (o spinaci)
4 cucchiai di pesto
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
1 cucchiaio di curcuma

Procedimento
Lavate bene le erbette, sbucciate carote e patate, tagliate il tutto a pezzetti. In una casseruola, fate rosolare la cipolla tritata con tre cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure, fate insaporire un paio di minuti e ricoprite con acqua. Lasciate cuocere circa 30 minuti.

Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frullate grossolanamente il tutto. Aggiustate di sale e unite il pesto. A questo punto allungate con del brodo caldo e versate la pasta. Quasi a fine cottura unite la curcuma.