Le carni di questo grosso volatile sono ricche di proteine nobili, con una percentuale molto bassa di grassi, adatte ad una dieta ricca e leggera allo stesso tempo.

La carne di tacchino ha un eccellente contenuto proteico e, considerato il fatto che possiamo consumarlo senza la pelle, è da considerarsi tra le più magre.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)
2 sovracosce di tacchino
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 cipolla di Tropea
Una ventina d’olive taggiasche
Una decina d’olive verdi qualità Bella di Cerignola
4 rametti di prezzemolo
2/3 rametti di timo, rosmarino, maggiorana
4/5 bacche di ginepro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Togliete la pelle e il grasso alle sovracosce di tacchino e cuocetele per 40 minuti nella vaporiera unendo il timo, il rosmarino, la maggiorana e le bacche di ginepro.

Lasciatele  raffreddare e tagliatele a dadini. Pulite e grigliate leggermente i peperoni e tagliateli a striscioline , pulite la cipolla, tagliatela a rondelle e grigliatela. Lavate e tritale il prezzemolo.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, unite  le olive  tagliate a rondelle  o, se preferite, lasciatele intere.

Fate una vigranette (emulsione) con l’olio, l’aceto balsamico, il sale e il pepe e condite l’insalata di tacchino. Lasciatela riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Servitela fresca.

Al posto delle sovracosce di tacchino (che hanno il vantaggio d’essere gustose e costare poco) potete utilizzare la fesa di tacchino.

Autore: Maria Antonietta Grassi
Blog: Il pomodoro rosso di MAntGRA