Minestra di carciofi

Una bella minestra di carciofi, detossicante e corroborante, è l’ideale per preparare il nostro fisico alla stagione più calda.

Il carciofo è una pianta nota fin dai tempi antichi nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e Spagna. La raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.

I carciofi sono ricchissimi di principi attivi e vantano molte virtù terapeutiche. Possiedono pochissime calorie e contengono molte fibre, oltre a sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo diuretici e stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.

Minestra di carciofi_MAIngredienti
(dosi per 4 persone)
6 carciofi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1,5 lt di brodo vegetale già salato
10 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 limone (solo il succo)

Procedimento
Private i carciofi  delle foglie esterne più dure, della parte superiore con le spine e dell’eventuale fieno interno. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli mano a mano nell’acqua acidulata con il succo del limone.

Tagliate a dadini la carota, la cipolla e il gambo di sedano.

In una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, unite la dadolata di carota, cipolla, sedano e lo spicchio d’aglio e fate soffriggere dolcemente. Unite i carciofi, ben sgocciolati, e continuate a rosolare per altri due minuti.

Togliete lo spicchio d’aglio e versate il brodo caldo.

Portate a cottura per circa venti minuti. A fine cottura, unite il prezzemolo tritato e servite con dei crostini.

Se volete, potete spolverizzare con piccole scaglie di pecorino.

Buon appetito!

Autore: Maria Antonietta Grassi
Blog: Il pomodoro rosso di MAntGra

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