Il riso rosso cresce allo stato selvatico in terreni argillosi. Ha un profumo particolarmente aromatico e si caratterizza per il colore rosso rubino. Ha sapore dolce e una volta cotto, si conserva per più giorni. Contiene sali minerali quali potassio, fosforo e magnesio.
Il riso che ho utilizzato per questa ricetta mi è stato gentilmente omaggiato dalla Cascina Belvedere di Bianzé (VC).
Nella Cascina Belvedere la famiglia Picco si tramanda da oltre 100 anni l’esperienza e l’amore per la terra e tutti i passaggi della produzione del riso, dal campo alla tavola, sono seguiti accuratamente per garantire gusto e genuinità del prodotto. Ogni lotto di riso è rintracciabile dalla semina all’imballaggio. Il prodotto è lavorato poco alla volta, artigianalmente con una sbramatura (eliminazione della lolla) leggera, che garantisce un miglior apporto nutrizionale e un sapore più intenso. Il riso risulta quindi diverso da quello “industriale”, con una resa superiore e una migliore tenuta alla cottura. Si abbina così il valore della tradizione all’efficacia della tecnologia, utilizzando macchinari che permettono di selezionare chicco per chicco, in base al colore, alla purezza e alla dimensione. In questo modo tutte le piccole impurità sono eliminate in modo naturale e l’omogeneità dei lotti di produzione è garantita. Tutto questo fa si che nella Cascina Belvedere si produca il miglior riso italiano.
L’amore per la terra e il loro lavoro, genera un profondo rispetto per l’ambiente, infatti, per l’alimentazione dell’azienda sono usati pannelli solari da 50 kw, un essiccatoio con sistema di risparmio energetico che permette il recupero del calore, nessun conservante o antiparassitario, profonda attenzione al ripopolamento della fauna locale, utilizzo di un impianto geotermico. Cascina Belvedere, inoltre, è in possesso di certificati biologici. Infine il confezionamento del riso avviene sempre sottovuoto o in atmosfera protettiva per mantenere inalterate le caratteristiche del riso fino alla tavola.
Che dire di più? E’ buonissimo…..
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
280 gr di Riso rosso selvaggio integrale Cascina Belvedere
1 scalogno
1 mazzo di asparagi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Procedimento
Fate cuocere gli asparagi a vapore per cinque minuti, poi tagliate le punte e riducete a rondelle i gambi. Tenete da parte alcune punte, vi serviranno per guarnire.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa trenta minuti.
Affettate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d’olio, aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate dorare per cinque minuti, unite il riso e un po’ dell’acqua di cottura e lasciate insaporire per qualche minuto. A fuoco spento aggiungete il Parmigiano Reggiano, mantecate. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le punte degli asparagi.
Servite subito e buon appetito!
Autore: Maria Antonietta Grassi
Blog: Il Pomodoro Rosso di MAntGRA
Nella Cascina Belvedere è attivo anche il progetto “Fattoria Didattica”:
“A scuola in cascina” è nato per creare un’occasione di contatto diretto tra settore agricolo e scuola. Gianluca e Massimo, agricoltori da generazioni, aprono le porte di Cascina Belvedere per un fantastico viaggio alla scoperta dell’ambiente rurale.
Bambini e ragazzi scopriranno i segreti sull’origine dei prodotti alimentari e sulla vita degli animali attraverso interessanti esperienze e laboratori ideati per coinvolgerli in modo divertente.
Per ulteriori informazioni e per prenotazioni cliccate qui!
AGRICOLA BELVEDERE s.a.c.
Cascina Belvedere – 13041 Bianzé (VC) Italia
Tel. e fax +39 016149895
Sito: Cascina Belvedere