Formaggi morbidi, freschi e delicati, come da manuale, oppure forti, saturi di stagioni passate a maturare e di sapore, diventano una materia prima con cui giocare. Liberare la fantasia è sempre terapeutico, farlo in cucina è come materializzare i sogni…
Ho pensato di realizzare un cheesecake salato, molto saporito, che rispettasse il canonico quanto apprezzabile accostamento di formaggi e miele. Le erbe aromatiche sono un omaggio all’estate, così come lo è il riposo che ho concesso al forno, prediligendo una preparazione senza cottura.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)

Per la base:
40 grammi di pangrattato
45 grammi di burro sciolto e intiepidito
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
Pepe bianco macinato al momento q.b.

Per la crema:
140 gr di brie
200 gr di stracchino
50 ml di latte intero fresco
7 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di grappa morbida
Pepe bianco macinato al momento q.b.
Noce moscata grattugiata al momento q.b.

Per la copertura:
3 cucchiai colmi di miele di acacia
4 cucchiai di erbe miste fresche finemente tritate

Procedimento
Mescolo il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e condisco con un’abbondante macinata di pepe bianco. Unisco il burro fuso e amalgamo accuratamente. Appoggio un anello di metallo del diametro di 10 cm su una teglia e lo rivesto con pellicola da cucina. Verso il composto di pangrattato e burro nell’anello e presso bene creando la base del cheesecake. Ripongo in frigorifero per almeno trenta minuti.
Ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Preparo la crema di formaggio. In una terrina unisco il brie, lo stracchino, la grappa, la noce moscata e il pepe bianco. Scaldo il latte e vi sciolgo la gelatina. Unisco il composto ai formaggi conditi e mescolo velocemente fino ad ottenere una crema soda. Verso la crema sulla base di pangrattato che ha riposato in frigorifero.
Batto la teglia sul piano di lavoro per compattare bene e livello la superficie del cheesecake con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Lascio rapprendere in frigorifero per almeno tre ore. Nel frattempo preparo la guarnizione mescolando il miele e le erbe aromatiche tritate.
Quando il cheesecake è pronto, lo estraggo molto delicatamente dall’anello e lo taglio in quattro porzioni.
Cospargo le fette di torta con abbondante miele alle erbe, decoro con foglie di menta e servo.

Autore: Paola “Slelly” Uberti
Blog: Slelly – The Dark Side of Kitchen