INSALATA DI FINOCCHI GRIGLIATI E PEPERONI ARROSTITI CON OLIVE E CAPPERI

La prima cena sul balcone. Emozioni ritrovate, sapore di libertà, informalità, serenità serale mentre il sole, dopo aver donato lunghe ore di luce, si appresta al riposo e lascia ai grilli la voglia di cantare.
In questa ricetta i finocchi, freschi e balsamici, e i peperoni, floreali e robusti, si sposano alla dolceamara sapidità delle olive e a quella dei capperi in un’insalata fresca e appagante, caratterizzata da croccantezza e morbidezza.

Insalata di finocchi grigliati e peperoni arrostiti con olive e capperi_Paola-UbertiIngredienti
(dosi per 4 persone)
2 finocchi per un totale di 500 gr circa (il peso si riferisce agli ortaggi già mondati)
1 peperone rosso di circa 250 gr
100 gr di olive nere taggiasche
4/5 foglie di basilico fresco
2 cucchiaini colmi di capperi dissalati
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.

Procedimento
Arrostisco il peperone a calore diretto e alto sulla griglia fino a quando la pelle annerisce. Avvolgo l’ortaggio con un foglio d’alluminio per alimenti e lo lascio intiepidire.
Nel frattempo taglio i finocchi in quarti, li spennello con un po’ di olio e li condisco con poco sale e pepe su tutti i lati. Li cuocio sulla griglia a fiamma diretta e alta per circa 2 minuti per lato. Metto da parte.
Elimino la pelle, i semi interni e le coste bianche del peperone che taglio poi a strisce sottili.
Denocciolo le olive con un coltellino affilato e trito la polpa assieme ai capperi, grossolanamente.
In un grande piatto dispongo i finocchi e i peperoni. Cospargo le verdure con il trito di olive e capperi e con le foglie di basilico spezzettate.
Condisco con poco olio, sale e pepe e servo.

Autore: Paola “Slelly” Uberti
Blog: Slelly – The Dark Side of Kitchen